Diesen Mandelstollen backt man am besten in einer Stollenform
vegetarisch

 

-> zur Druckversion Man nehme: für 2 Stollen - oder 1. Stollen und Stollenkonfekt 1 kg Mehl 4 Würfel Hefe 250 Gramm Butter 250 Gramm Butterschmalz, am besten selbstgemachtes 250 Gramm Zucker 4 Eigelbe 2 Teelöffel Salz Milch nach Bedarf 400 Gramm Mandeln 100 Gramm Zitronat 100 Gramm Orangeat 1/2 Tasse Rum 1 Vanilleschote, gemahlen für den Teig 1 Vanilleschote, gemahlen für den Vanille-Puderzucker zum Besieben Abgeriebene Schale einer Bio-Orange 1 - 1,5 Fläschchen Bittermandel-Aroma 2 - 3 Teelöffel gemahlener Zimt 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatblüte 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken geschmolzene Süßrahmbutter zum Bestreichen Kristallzucker zum Bestreuen Vanille-Puderzucker zum Besieben     Zubereitung: Orangeat und Zitronat im Blitzhacker fein zerkleinern und über Nacht im Rum ziehen lassen. keinesfalls das Zitronat weglassen! (Ich selbst finde Zitronat entsetzlich und ich weiß, dass es vielen anderen ebenso geht. Altes Trauma aus Kindheitstagen, der sonntägliche Rosinenpuffer mit Zitronat, schüttel, schüttel und schade um die Mandeln in dem Kuchen. In Tante Inges Mandelstollen hingegen ist Zitronat ein Muss!) Mandeln abziehen, trocken in der Pfanne rösten. Eine Hälfte mahlen, die andere Hälfte hacken. Hefeteig mit allen Zutaten zubereiten: alle Teigzutaten vermischen und gut durchkneten, den Teig in der Schüssel luftdicht in eine Tüte packen und über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen. (am besten in einem 10-Liter Gefäß)) Dann den Stollenteig gut durchkneten. Eine Hälfte des Teiges in eine gebutterte Stollenbackform füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen. Noch etwas ruhen lassen. Backen bei 160° C für etwa 60 Minuten Nach ungefähr dreiviertel der Backzeit Form abheben und den Stollen mit Süßrahmbutter bestreichen. Nach dem Backen heiß erneut mit Süßrahmbutter bestreichen, mit Kristallzucker bestreuen und mit Vanille-Puderzucker besieben. Wegen der Bruchgefahr auf dem Blech ganz auskühlen lassen. Vorsichtig gut verpacken und auf einem Brett an einem kühlen Ort zwei Wochen aufbewahren. Leider eignet der Teig sich weniger gut zum "Frei-Hand-Backen", denn durch den hohen Butteranteil läuft der Teig breit und die Stollenform verliert sich. Das tut natürlich dem Geschmack keinen Abbruch Aus der zweiten Teighälfte entweder einen zweiten Stollen backen, oder Stollenkonfekt daraus zubereiten: Für Stollenkonfekt, den Teig in pi mal Daumen kirschgroße Stücke portionieren, auf mit Backpapier belegten Backblechen auslegen und bei 160° C 10 bis 15 Minuten backen. Wenn das Stollenkonfekt unten am Rand etwas braun wird, ist es fertig. Buttern und zuckern wie beim Stollen. Guten Appetit und fröhliche Weihnachten Gudrun am 14.12.2016   weitere Stollen-Rezepte