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unser sächsische Stollen sollte 3 Wochen vorm Verzehr gebacken werden, damit das Aroma stimmt.

 

-> zur Druckversion Man nehme: 1 kg Mehl 500 Gramm Sultaninen (oder Rosinen und Korinthen gemischt) (Die Rosinen über Nacht in Rum einweichen - ergibt ein besonders gutes Aroma.) 50 Gramm bittere Mandeln (oder 1 Fläschchen Bittermandelaroma von Dr. Oetker) 100 Gramm süße Mandeln blättrig geschnitten 100 Gramm Orangeat und/oder Zitronat im Mixer fein zerkleinern (kann man auch weglassen) 200 Gramm Margarine 270 Gramm Butter 200 Gramm Zucker 1/3 Liter Milch 100 Gramm frische Hefe abgeriebene Zitronenschale oder Zitronenaroma Vanillinzucker Puderzucker frische flüssige Butter zum Bestreichen Zubereitung: Mehl in Schüssel anhäufen, Mulde in die Mitte drücken; mit lauwarmer Milch verquirlte Hefe in die Mulde geben und mit wenig Mehl verrühren. Schüssel abdecken und 45 Minuten an warmen Ort stehen lassen. Vorgewärmte - nicht flüssige!- Fette, Mandeln, Zucker und Zitronenschale untermengen - wieder 30 Minuten gehen lassen. Rosinen - und wer mag Orangeat und Zitronat- unterkneten. Aus dem Teig 2 große oder 3 kleine Stollen formen - auf dem Blech nochmals 45 Minuten gehen lassen. Ich lege jeden Stollen auf ein ausreichend großes Stück Backpapier und setze 3 Stück in die Fettpfanne mit dem hohen Rand. Bei ca. 190° Grad Celsius im Umluftherd 45 Minuten backen. Den warmen Stollen mit flüssiger Butter bestreichen, mit Vanille und Puderzucker bestreuen. Stollen muss 12 Stunden auf dem Blech auskühlen, sonst bricht er. Die fertigen Stollen in Alufolie packen und kühl lagern. Anschnitt frühestens nach 48 Stunden. Lagerzeit bis zu 3 Monaten (kann auch gut eingefroren werden) Tipp! Zeit zum Reifen: Damit Gewürze und Rosinen den Stollen gründlich aromatisieren, sollte er mindestens 3 Wochen vor dem Verzehr gebacken werden. Inge am 05.11.02   weitere Stollen-Rezepte