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unser Tofustollen ist der wohl gesündeste Christstollen der Welt :)

 

-> zur Druckversion Man nehme: 750 Gramm Weizenvollkornmehl 60 Gramm Hefe 75 Gramm Zuckerrohrgranulat 3/8 Liter lauwarme Sojamilch 500 Gramm Tofu 150 Gramm Sonnenblumenöl abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 1 Teelöffel gemahlene Naturvanille Lebkuchengewürz 2 Teelöffel Salz 200 Gramm Sonnenblumenkerne 1 unbehandelte Orange 200 Gramm Korinthen zum Bestreichen: 2 Esslöffel Zitronensaft 2 Esslöffel Honig (60 Gramm) zum Bestäuben evtl. Wildpfeilwurzelmehl Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die zerkrümelte Hefe mit etwas Zuckerrohrgranulat und 6 Esslöffeln lauwarmer Sojamilch in der Mehlmulde vermischen und dann mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 15 Minuten ruhen lassen. Den abgetropften Tofu mit der restlichen Sojamilch pürieren. Den Vorteig nun mit dem gesamten Mehl verrühren - das restliche Granulat, das Tofupüree, Öl, die Zitronenschale, die Vanille, das Lebkuchengewürz, den Ingwer und das Salz hinzufügen und alles mit den Knethaken 10 Minuten durcharbeiten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig gut 12 Stunden zugedeckt im Kühlschrank gehenlassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Die Sonnenblumenkerne zerkleinern, die Orangenschale mit dem Sparschäler dünn abschneiden und sehr fein zerkleinern. Kerne, Schale und Korinthen nun unter den Teig kneten und den Teig dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche einige Male kräftig durchkneten. Dann zu einem 2 Finger dicken Rechteck ausrollen. Die Teigplatte sollte zur Mitte hin etwas dünner werden, so dass sich an den Längsseiten Wülste bilden. Die Teigplatte dann so zusammenklappen, dass die Wülste aufeinander liegen. Ein Backblech mit Butter einfetten, den Stollen darauf geben und 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen, bevor man das Blech in die Mitte des kalten Ofen gibt. Nun den Stollen bei 180°C (Umluft 160°C und Gas Stufe 2 - 2,5) 1 Stunde 10 Minuten backen. Orangen- und Zitronensaft mit Honig verrühren und den heißen Stollen damit mehrfach bestreichen. Wenn der Stollen abgekühlt ist, wickelt man ihn in Alufolie und lässt ihn mindestens 4 Tage ruhen. Wer mag, kann ihn vor dem Servieren mit Wildpfeilwurzelmehl überpudern.   weitere Stollen-Rezepte